Evde yapılan böreklerin lokantalardaki gibi puf puf kabarması ve uzun süre sönmeden kalması birçok kişinin hayalidir. Ancak, bazen ne kadar uğraşsak da börekler fırından çıktıktan kısa bir süre sonra söner ve istenilen görüntüyü vermez. İşte bu hayali gerçeğe dönüştürecek, lokanta usulü börek yapımının sırları!

Börek Sosunun Önemi ve Püf Noktaları

Böreğin kabarması ve yumuşak kalmasının en önemli faktörlerinden biri, doğru hazırlanmış bir sostur. Klasik bir börek sosu genellikle süt, sıvı yağ ve yumurta içerir. Ancak, bu malzemelerin oranları ve kullanım şekli büyük önem taşır. İşte dikkat etmeniz gerekenler:

• Yağ Dengesi: Sosunuzda süt ve sıvı yağ dengesini iyi kurmalısınız. Fazla yağ böreği ağırlaştırıp sertleştirebilirken, yetersiz yağ ise kuruluğa neden olabilir. Genellikle 1 su bardağı süt için yarım su bardağı sıvı yağ idealdir.
• Yumurta Seçimi: Sadece bir veya iki tam yumurta yerine, sosunuza bir yumurta beyazı ekleyip sarısını üzeri için ayırmak, böreğin daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Yumurta beyazı, böreğin daha puf puf olmasını sağlar.
• Gizli Malzeme: Börek sosuna ekleyeceğiniz yarım çay bardağı maden suyu, böreğinizin daha iyi kabarmasını sağlayacak gizli bir silahtır. İçindeki karbonat, böreğin pişerken havalanmasına yardımcı olur.

Yufkanın Kalitesi ve Doğru Kullanımı

Börek yapımında taze ve kaliteli yufka kullanmak, başarının yarısıdır. Bayat veya kurumuş yufkalar, sosu iyi çekmez ve böreğin sert olmasına neden olur. Yufkaları kullanmadan önce paketi açıp oda sıcaklığında bir süre bekletmek, yufkaların daha esnek olmasını sağlar ve yırtılmalarını önler.

Fırın Ayarı ve Pişirme Teknikleri

Böreğinizin üstünün sönmemesi için doğru fırın ayarı ve pişirme süresi hayati önem taşır. İşte dikkat etmeniz gerekenler:

• Ön Isıtma: Böreği fırına vermeden önce fırınınızı mutlaka belirtilen derecede önceden ısıtın (genellikle 180-200°C). Soğuk fırına konulan börek, şok etkisiyle kabarmayabilir.
• Isı Kontrolü: Böreği fırına verdikten sonra ilk 15-20 dakika yüksek ısıda pişirmek (örneğin 200°C),böreğin hızlıca kabarmasını sağlar. Daha sonra ısıyı düşürüp (örneğin 180°C) içini çekerek pişirmeye devam etmek, böreğin içinin de çiğ kalmamasını ve dışının aşırı kızarmamasını sağlar.
• Fırın Kapağı: Özellikle pişirmenin ilk yarısında fırının kapağını asla açmayın. Ani ısı değişimi böreğin sönmesine neden olabilir.
• Dinlendirme: Böreğiniz piştikten sonra fırından hemen çıkarmayın. Fırının kapağını hafifçe aralayıp fırın içinde birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Bu, böreğin ani ısı değişiminden etkilenerek sönmesini engeller. Daha sonra dışarı alıp oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.

Bu püf noktalarını uygulayarak, siz de evde lokanta usulü, puf puf kabaran ve uzun süre sönmeyen börekler yapabilirsiniz. Afiyet olsun!