Diyarbakır'da aşçılık eğitimi alan öğrenciler ve kadınlar, Karacadağ'ın eteklerinden topladıkları kenger bitkisiyle yöresel lezzetler hazırlayarak hem şifa dağıtıyor hem de Diyarbakır mutfağını tanıtıyor. Kengerli bulgur pilavından turşusuna, meftunesinden aşına kadar birçok farklı lezzet, fuarlarda ve etkinliklerde davetlilerin beğenisine sunuluyor. Bu çalışma, kenger bitkisinin sürdürülebilirliğini sağlamayı ve doğal ürünlere olan ilgiyi artırmayı hedefliyor.
Kengerle Geleneksel Lezzet Şöleni
Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümü öğrencileri ve Yenişehir Halk Eğitim Merkezi kursiyerleri, Karacadağ'ın taşlık arazilerinde kenger toplama etkinliğine katıldı. Toplanan kengerler, DÜ Gastronomi Laboratuvarı'nda farklı tariflerle yeniden hayat buldu. Hazırlanan "kenger panne", "kengerli bulgur pilavı", "kenger turşusu", "kenger meftunesi", "kenger şilesi" ve "kenger aşı" gibi lezzetler, Mezopotamya Gurme Bahar Yöresel Lezzetler Fuarı'nda davetlilere ikram edildi. Amaç, bu yöresel lezzeti tanıtarak kengerin sofralardaki yerini sağlamlaştırmak.
Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Cüneyt Ateş, kengerin farklı yemeklerde kullanılarak halka sunulmasının, bu bitkinin sürdürülebilirliğine katkı sağlayacağını belirtiyor. Ateş, "Kengerden farklı yemekler yapıp halkımıza tattırarak bu otların sürdürebilir olması ve sofralarımızda yer almasını sağlamayı hedefliyoruz." diyor. Ayrıca, doğal ürünlere dönüşün önemine vurgu yaparak, insanları sağlıklı ürünlere yöneltmeye çalıştıklarını ifade ediyor.
Kenger Diyarbakır'ın Sembolü
Güneydoğu ve Doğu Anadolu Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Ali Geyik, kengerin Diyarbakır ile özdeşleştiğini ve bu bitkiyle hazırlanan yemeklerin geleneksel mutfak kültürünü yeniden canlandıracağını söylüyor. Geyik, "Kenger Diyarbakır ile özdeşleşmiştir. Kengerden farklı yemekler yapıp halkımıza tattırarak bu otların sürdürebilir olması ve sofralarımızda yer almasını sağlamayı hedefliyoruz." şeklinde konuşuyor. Amaç, yeni nesile mutfak kültürünü tanıtarak sağlıklı otlardan yapılan yemeklerle daha sağlıklı bir yaşam sürmelerini sağlamak.
Gelecek Nesillere Kenger Mirası
Üniversite öğrencisi İpek Tekin, Diyarbakır'ın yemek kültürünü tanıtmak istediklerini ve kengerin faydalı bir bitki olduğunu vurguluyor. Tekin, "Bunun çok faydalı bir bitki olduğunu düşünüyorum. Günümüzde çoğunlukla hazır yemekler tüketiliyor ama bu el üstünde tutulması gereken bir yiyecek. Daha uzun yıllar bu yemeklerin tüketilmesi için bu bitkiden yemek pişirip tanıtacağız." diyor. Öğrenci Fatma Toprak ise kengerin Doğu ve Güneydoğu'da yetişen, pek bilinmeyen bir bitki olduğunu ve tanıtılması için çaba gösterdiklerini belirtiyor.
Diyarbakır'da kenger bitkisinin yeniden keşfedilmesi ve yöresel lezzetlere dönüştürülmesi, hem bölge mutfağının zenginliğini ortaya koyuyor hem de sağlıklı beslenme趋势lerine katkı sağlıyor. Bu çalışmalar, kengerin sadece bir bitki olmaktan öte, Diyarbakır'ın kültürel mirasının önemli bir parçası olduğunu gösteriyor. Gelecek nesillere aktarılacak bu lezzetler, Diyarbakır'ın adını gastronomi dünyasında daha da duyuracak gibi görünüyor.
